Ingrédients:
(Pour le gâteau, j’ai repris la recette de Lilie Bakery)
Pour le biscuit:
- 250 ml de lait
- 1 cs de vinaigre blanc
- 250 g de sucre en poudre
- 250 g de beurre doux ramolli
- 3 œufs
- 300 g de farine
- 1 cc de levure chimique
- 1 cc de bicarbonate
- 2 petits citrons jus
Pour le lemon curd:
- 30 g de beurre mou
- 40 g de sucre en poudre
- 2 citrons
- 2 œufs
Pour le glaçage:
- 20 cl de crème liquide entière
- 130 g de sucre glace
- 500 g de mascarpone
- 1 cc d’extrait de vanille liquide
Pour la décoration:
- De la pâte à sucre blanche
- De la pâte à sucre noire ou de la pâte d’amande noire
- 10cl de crème liquide entière
- 65g sucre glace
- 250 g de mascarpone
- 4 colorants différents
- des douilles différentes, de préférence dont une pour faire des pochages en forme de feuille
Preparation du gâteau:
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer le buttermilk maison, en mélangeant le lait et le vinaigre blanc et laisser reposer 15 minutes.
Dans le bol d’un robot, mélanger le sucre en poudre et le beurre doux ramolli. Incorporer les œufs un par un.
Ajouter ensuite les ingrédients secs et le buttermilk.
Verser ensuite le jus des citrons, bien mélanger. Verser la pâte dans 3 moules beurrés et farinés de 15cm de diamètre et faire cuire 30 minutes, ou utiliser un seul moule et faire cuire les gâteaux un par un.
Préparer le buttermilk maison, en mélangeant le lait et le vinaigre blanc et laisser reposer 15 minutes.
Dans le bol d’un robot, mélanger le sucre en poudre et le beurre doux ramolli. Incorporer les œufs un par un.
Ajouter ensuite les ingrédients secs et le buttermilk.
Verser ensuite le jus des citrons, bien mélanger. Verser la pâte dans 3 moules beurrés et farinés de 15cm de diamètre et faire cuire 30 minutes, ou utiliser un seul moule et faire cuire les gâteaux un par un.
Préparation du lemon curd:
Dans une casserole, mettre le beurre et le sucre, et le jus des 2 citrons.
Fouetter les œufs, et les ajouter dans la casserole. Faire chauffer à feu doux, et ne pas cesser de remuer jusqu’à obtenir une consistance épaisse. Retirer du feu et refroidir la casserole dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
Fouetter les œufs, et les ajouter dans la casserole. Faire chauffer à feu doux, et ne pas cesser de remuer jusqu’à obtenir une consistance épaisse. Retirer du feu et refroidir la casserole dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
Préparation du glaçage vanillé :
Monter la crème en chantilly ferme avec le sucre glace.
Ajouter le mascarpone et fouetter jusqu’à obtenir une consistance ferme. Ajouter la vanille et réserver au frais jusqu’au montage.
Ajouter le mascarpone et fouetter jusqu’à obtenir une consistance ferme. Ajouter la vanille et réserver au frais jusqu’au montage.
Montage :
Prendre le 1er gâteau, et le fixer sur un support carton ou le plat à l’aide d’une noix de glaçage à la vanille.
A l’aide d’une poche à douille, déposer du glaçage sur le contour du gâteau avec le glaçage vanillé (cela empêchera la garniture de déborder) puis remplir le centre de lemon curd et de glaçage vanillé, avant de déposer le 2nd gâteau et recommencer. Déposer une fine couche de glaçage sur le dessus du dernier gâteau et étaler sur l’aide d’une spatule pour le recouvrir entièrement. Cette couche doit être très fine, on peut voir les gâteaux à travers.
Placer au réfrigérateur 30 minutes.
A l’aide d’une poche à douille, déposer du glaçage sur le contour du gâteau avec le glaçage vanillé (cela empêchera la garniture de déborder) puis remplir le centre de lemon curd et de glaçage vanillé, avant de déposer le 2nd gâteau et recommencer. Déposer une fine couche de glaçage sur le dessus du dernier gâteau et étaler sur l’aide d’une spatule pour le recouvrir entièrement. Cette couche doit être très fine, on peut voir les gâteaux à travers.
Placer au réfrigérateur 30 minutes.
Préparer le glaçage pour la décoration finale en procédant comme précédemment (chantilly ferme avec crème et mascarpone).
Diviser en 4 parts égales et colorer avec chacun des colorants. Réserver au frais.
Abaisser de la pâte à sucre blanche, et découper un rectangle pour le visage du paresseux, correspondant à la hauteur du gâteau. Former également des cubes pour les pâtes.
Avec de la pâte à sucre noire, former les yeux, des griffes, et le nez.
Positionner les griffes sur les pâtes.
Mélanger les deux pâtes à sucre pour obtenir une couleur grise, et découper deux contours des yeux.
Sortir le gâteau du réfrigérateur, déposer le visage, puis le contour des yeux, les yeux et les pâtes (en appuyant un peu pour coller la pâte à sucre au gâteau et les morceaux de pâte à sucre entre eux).
Finir par pocher chacune des quatre crèmes colorées sur tout le gâteau.
Diviser en 4 parts égales et colorer avec chacun des colorants. Réserver au frais.
Abaisser de la pâte à sucre blanche, et découper un rectangle pour le visage du paresseux, correspondant à la hauteur du gâteau. Former également des cubes pour les pâtes.
Avec de la pâte à sucre noire, former les yeux, des griffes, et le nez.
Positionner les griffes sur les pâtes.
Mélanger les deux pâtes à sucre pour obtenir une couleur grise, et découper deux contours des yeux.
Sortir le gâteau du réfrigérateur, déposer le visage, puis le contour des yeux, les yeux et les pâtes (en appuyant un peu pour coller la pâte à sucre au gâteau et les morceaux de pâte à sucre entre eux).
Finir par pocher chacune des quatre crèmes colorées sur tout le gâteau.
