Ingrédients:
- 500g de chou fleur
- 2 œufs
- 80g d’emmental
- 1 cs de yaourt
- 1 petit pot de pesto
- 1 petit bol de petits pois écossés
- 3 tranches de lard
- 1 dizaine d’asperges
- quelques billes de mozzarella
- 1 petit bol de copeaux de parmesan
Mixer les fleurettes de chou-fleur avec un robot jusqu’à obtenir de la semoule de chou-fleur. La verser dans un torchon propre, et presser un maximum pour extraire la plus grande quantité d’eau: la pâte se tiendra d’autant mieux si elle contient peu d’eau.
Battre les œufs, le yaourt et ajouter l’emmental. Ajouter le chou fleur, saler et poivrer et bien mélanger.
Verser sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner à 180deg pendant 40 minutes en ouvrant le four toutes les 10 minutes pour laisser échapper la vapeur.
Pendant ce temps, faire blanchir les petits pois en les plongeant 5 minutes dans une eau bouillante salée. Réserver.
Laisser la pâte refroidir une fois sortie du four, puis repartir le pesto. Repartir également les asperges coupées en fines lamelles, les petits pois, le lard tranchés, les copeaux de parmesan, et les billes de mozzarella.
Faire cuire une dizaine de minutes à 220deg, jusqu’à ce que la mozzarella soit bien fondue et un peu dorée.
