Ingrédients pour 8 personnes:
- 120g de blancs d’œufs à température ambiante depuis une heure
- 240g de sucre
- 200g de crème fleurette
- 75g de mascarpone
- 25g de sucre glace
- les grains d’une gousse de vanille
- 1 banane
- 1 mangue
- 1 petit ananas
- 4 kiwis (jaune et rouge pour avoir un effet de couleur)
- 1 fruit de la passion
- Quelques grains de grenade
Préparation de la meringue:
Monter les blancs en neige: lorsque ceux-ci commencent à devenir fermes, ajouter progressivement le sucre glace. Continuer de battre à vitesse maximale jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et brillants.
Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner un cercle d’un diamètre d’environ 26 cms. Pocher la meringue en suivant ce cercle.
Faire dessécher à 80deg (chaleur tournante) pendant 2H15.
A la fin de la cuisson, laisser refroidir dans le four.
Préparation de la chantilly et des fruits:
Monter la crème et le mascarpone en chantilly, avec les grains de vanille. Ajouter le sucre dès que la chantilly commence à prendre. Continuer de fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème bien ferme.
Peler et couper finement les fruits.
Montage:
Répartir la chantilly sur la couronne, de même que les fruits en terminant par le fruit de la passion.
