Ingrédients:
- 250g de farine de blé
- 50g de farine de sarrasin
- 140g de beurre
- 80mL de lait chaud
- 20cL de crème fraîche liquide
- 3 œufs
- 100g de roquefort
- 1 romanesco
- 2 oignons
- 1 poignée de noix
Auteur/autrice : Laure
Ingrédients pour 6 moelleux:
Pour l’appareil à fondant :
- 400g de crème de marron
- 80g de beurre
- 3 œufs
Pour le lemon curd :
- 1 œuf
- 50 g de sucre semoule
- 50 g de jus de citron
- 1/3 feuille de gélatine
- 60 g de beurre
Pâte à tarte façon Cyril Lignac (petite tarte, sinon augmenter les proportions) :
- 15 g de poudre d’amande
- 30 g de fécule de pomme de terre
- 110 g de farine type 55
- 50 g de sucre glace
- 55 g de beurre pommade
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour le crémeux citron façon Christophe Michalak
- 3 œufs
- 150 g de sucre semoule
- 150 g de jus de citron
- 1 feuille de gélatine
- 180 g de beurre
Plat
Boulettes de légumes et lentilles corail, sauce au curry, pois chiches et raisins secs
By Laure on 2 novembre 2020
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 gros panais
- 1 oignon
- 1 pomme de terre
- 1 bouquet garni
- 100g de lentilles corail
- 250g de pois chiches cuits
- 2 œufs
- 3 biscottes ou 30g de chapelure
- 80 de gruyère rapé
- 20 cL de lait de coco
- 1 petite poignée de raisins secs
- 1 cs de curry
- 1 cc de fécule de maïs
- Du piment d’Espelette
- En option : des herbes aromatiques à ajouter ciselées dans l’appareil à boulettes, selon vous goûts
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 gros oignons
- 1 gousse d’ail
- 4 gros poivrons
- 4 champignons
- 200g de sauce tomate
- 1 cc de piment d’Espelette
- 230g de mais pour polenta
- 35g de beurre + 20g
- 675g d’eau
- 150g de crème
- 300g de lait
- 75g de gruyère
- 4 oeufs
- quelques tranches de fromage et des brins de roquette
Pour cette recette, je me suis inspirée de celle de Philippe Conticini.
Les lamelles de pomme sont moelleuses à souhait. Afin d’obtenir de très fiches tranches, il est nécessaire d’utiliser une mandoline ou de les tailler très très finement avec un couteau bien tranchant.
La partie tatin de pommes et le sablé breton sont à réaliser la veille de la dégustation !
Ingrédients pour une tarte tatin de 22 cm :
Pour le caramel :
- 120g de sucre blanc
- 3 cs d’eau
Pour la cuisson des pommes :
- 6 grosses pommes de type Golden
- 20g de sucre
- 1 cs de miel
- 35g de beurre
- 2 pincée de fleur de sel
- ½ cc de grains de vanille
- 30g ou 3mL d’eau
Pour la crème fouettée :
- 150 mL de crème fleurette
- 50g de mascarpone
- 2 cs de sucre
Pour le caramel de sirop d’érable :
- 50g de sucre
- 20 mL de sirop d’érable
- 25 mL de crème liquide
- 30g de beurre salé
Pour le sablé breton :
- 3 jaunes d’œuf
- 130g de sucre en poudre
- 150g de beurre mou
- 200g de farine
- 2 pincée de fleur de sel
- 1 sachet de levure chimique
Pour le montage :
- 1 petite pomme rouge
- Quelques chouchous
