Ingrédients pour 6 moelleux:
Pour l’appareil à fondant :
- 400g de crème de marron
- 80g de beurre
- 3 œufs
Pour le lemon curd :
- 1 œuf
- 50 g de sucre semoule
- 50 g de jus de citron
- 1/3 feuille de gélatine
- 60 g de beurre
Recette :
Commencer par préparer le lemon curd, que vous disposerez dans des empreintes type moule à glaçon (puis au congélateur pendant 2H), pour former des doses à insérer dans chacun des fondants.
Faire chauffer le jus de citron, le sucre à feu moyen, la gélatine ramollie dans de l’eau froide et essorée, l’œuf, et amener le mélange à 85°C (ou jusqu’à épaississement). Laisser ensuite refroidir jusqu’à 4°C environ, puis ajouter le beurre petit à petit, au mixeur ou au batteur. Verser dans le moule à glaçon (6 parts). Laisser ensuite prendre au congélateur pendant 2H.
Afin de préparer les fondants, faire fondre le beurre, et mélanger à la crème de marron avec les jeunes d’œufs.
Battre les blancs en neige et les incorporer.
Dans chaque moule individuel (type muffin), verser un peu d’appareil à moelleux, un glaçon de lemon curd, puis ajouter de nouveau de l’appareil à moelleux.
Mettre à cuire à 150°C pendant 45 minutes.
