Cette recette est à réaliser à partir de votre levain naturel, et avec de la patience (et oui, il vous faut plusieurs jours ;)). Mais quel plaisir de réaliser soit même ses panettones…
Je suis partie de la recette de base du blog Du miel et du sel.
Les recettes que l’on peut trouver sont souvent réalisées à partir de farines de manitoba, ou type 0, très riches en gluten. Étant sensible au gluten, j’ai fait le choix d’utiliser une T65 de grande qualité et locale. J’ai tout de même obtenu des panettones bien aérés. À vous de voir 😉
Afin de réaliser cette recette, il vous faut un levain fort, obtenu à partir d’un levain chef suite à quelques manipulations, comme vous pourrez voir juste après.
Ingrédients pour 3 panettones moyen (poids final environ 700g):
- 50 g de levain chef
- 900 g de farine T 65
- 360 g de beurre
- 200 g de sucre
- 20 g de miel
- 10 jaunes d’œufs
- 10 g de sel
- 1 gousse de vanille
- 250 g de raisins sultanines
- 150 g de mélange d’écorces confites d’orange et de citron de qualité
- 2cc d’eau de fleur d’oranger
- 5 cL de limoncello ou autre alcool
- 1 blanc d’œuf
- 20g de poudre d’amande
- 20g de sucre glace
- Du sucre en grain
J’ai utilisé des moules en papier de la marque Ibili, pour des panettone de 500g. Vous pouvez également bien sûr utiliser des moules en acier recouvert de papier cuisson.
