Ingrédients pour 4 pains de 240g environ, selon la recette de Éric Kayser:
Pour un pain:
Ingrédients:
Pour la brioche:
Pour la garniture:
Ingrédients:
Ingrédients:
Commencer par préparer la ganache au chocolat. Pour ce faire, hacher le chocolat, et verser par dessus la crème liquide portée à ébullition. Bien homogénéiser avec une cuillère, et verser dans des empreintes ou un moule à glaçon pour avoir 8 portions de chocolat. Placer au réfrigérateur pendant le reste de la recette.
Dans le bol d’un robot, battre les œufs, le lait, le sucre et le sel puis verser la farine et la levure. Pétrir pendant environ 5 minutes à vitesse lente, puis 5 minutes supplémentaires à vitesse rapide.
Incorporer ensuite le beurre mou coupé en morceaux, et pétrir à vitesse lente jusqu’à obtention d’une pâte qui se détache bien des parois.
Laisser ensuite lever pendant 2H à température ambiante ou la nuit au frais, dans un saladier recouvert d’un papier sulfurisé.
Ensuite, dégazer la pâte, puis la diviser en 8 parts de poids égaux. Aplatir chacun des petits pâtons, puis disposer au centre une part de ganache avant de refermer délicatement la pâte, et former de jolies boules de pâtes.
Disposer ensuite les petits pâtons au sein d’un moule à brioche bien beurré ou recouvert de papier cuisson (2 rangées de 4).
Laisser de nouveau pousser pendant 1H.
Badigeonner avec de l’œuf battu ou du lait et faire cuire environ 25 minutes à 180deg.
INGRÉDIENTS:
