Pour un pain:
- 140 g de levain naturel ou 3/4 d’un sachet de levure sèche ou 1/2 cube de levure de boulanger
- 360g de farine
- 40g de cacao en poudre non sucré
- 2g de levure de boulanger fraiche
- 270g d’eau
- 6g de sel
- 100g de chocolat noir haché grossièrement
- 20 gouttes d’huile essentielle d’orange
- 1 orange bio
Dans la cuve du robot, disposer l’eau et ajouter l’agent levant, mélanger. Ajouter ensuite tous les autres ingrédients à l’exception du sel et du chocolat, sans pétrir et laisser reposer environ 20 minutes à température ambiante.
Ajouter le sel et pétrir environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Ajouter enfin le chocolat et l’huile essentielle, et pétrir quelques secondes supplémentaires pour l’incorporer.
Laisser reposer la pate 2H à température ambiante, avant de la déposer délicatement sur un plan de travail fariné. Former une boule ou une forme allongée selon votre moule et déposer votre pâton dans votre moule recouvert de papier cuisson, soudure en dessous.
Recouvrir le pâton d’un ligne ou de papier sulfurisé, placer au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain, préchauffer le four à 230°, avec un plat type lèchefrite déposer dans la partie basse du four.
Couper de fines tranches d’oranges que vous déposez sur le pâton.
Une fois le four chaud, verser environ 250mL d’eau sur le lèchefrite chaud, et enfourner le pain pour 35 minutes de cuisson environ.
