Cette bûche se compose:
- D’une génoise bien moelleuse
- D’une crème diplomate agrumes confits, saveur fleur d’oranger, et vanille
- D’un habillage à la crème de marrons
- D’un toit en meringues
- D’une fenêtre et de portes en biscuits sablés décorés avec de la glace royale.
Elle est prévue pour 8 personnes.
Je vous conseille de préparer cette bûche la veille de la dégustation, sans toutefois disposer les meringues pour ne pas qu’elles ramollissent au contact de l’humidité de la crème. Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique fermée en entendant de les utiliser.
La crème pâtissière utilisée pour la crème mousseline, les meringues et la génoise sont par exemple à préparer le matin de la veille de la dégustation, et le montage, sans les meringues, peut être réalisée l’après midi.
Ensuite, la bûche est conservée au frais sous papier sulfurisé. 2h avant dégustation, les meringues sont positionnées sur la bûche.
Biscuits sablés décorés (ingrédients pour une quinzaine de biscuits, à adapter si vous ne voulez pas de surplus):
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 125g de sucre complet
- 1 œuf
- de la glace royale ou une préparation prête à l’emploi pour la décoration de biscuits
Bâtonnets de meringue:
- 100g de blancs d’œuf
- 150g de sucre semoule
Génoise:
- 2 jaunes d’œufs
- 4 blancs d’œufs
- 3 œufs entiers
- 150g de sucre
- 85g de farine
Crème diplomate:
- 2 feuilles de gélatine de 2g
- 40 g de jaunes d’oeufs
- 75 g de sucre en poudre
- 25 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 250 ml de lait entier
- 200 ml de crème liquide entière très froide
- 3 gouttes d’huile essentielle de petit bigaradier (ou de l’arôme fleur d’oranger, à utiliser selon les indications de celui-ci)
- 3 gouttes d’huile essentielle de citron vert
- 70g d’agrumes confits coupés en très petits morceaux
Crème à la crème de marrons pour l’enrobage extérieur:
- 200g de crème de marrons
- 100g de beurre
Sirop d’imbibage:
- le jus et le zeste d’une orange
- 30cL d’eau
- 100g de sucre
