Catégorie : Gateaux

Ingrédients: 

• 3 oranges non traitées
• 3 œufs
• 125g de sucre de canne
• 225g de farine
• 7,5 cL d’huile neutre
• 200g de mascarpone
• 1cs de bicarbonate de soude
• de la poudre de vanille
• 25cL de sirop d’orange ou 20cL de jus d’orange + 80g de sucre

(Il est possible d’ajouter une chantilly mascarpone pour plus de gourmandise! Réalisée en fouettant 20cL de crème et 100g de mascarpone, et ajout de 2cs de sucre glace lorsque la crème commence à épaissir).

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Pour cette recette, j’ai utilisé la recette de la pâte feuilletée inversée de Empreinte sucrée, ici. Vous avez besoin de 500g de pâte feuilletée pour réaliser une tarte.

Ingrédients pour la crème pâtissière:

• 200 mL de lait frais entier
• 1/2 gousse de vanille
• 40g de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 8g de farine
• 8g de maïzena
• 80g de chocolat dulcey

Ingrédients pour la crème d’amande:

• 135g de beurre
• 160g de poudre d’amandes
• 120g de sucre glace
• 2 œufs
• 20g de maïzena
• le zeste de 2 oranges
• 80g d’écorces d’orange ou citron confites coupées en petits morceaux
• 20g de chocolat dulcey

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Ingrédients (environ 10 personnes):

Pour le biscuit roulé:

• 4 œufs
• 120g de sucre
• 100g de farine
• 50g de beurre fondu
• 1 pincée de sel

Pour la garniture:

• 500g de crème de marrons
• 250g de beurre
• 150g de confiture de myrtille à haute teneur en fruits

Pour le montage:

• 25cL de crème liquide fleurette
• 150g de mascarpone
• 1 petite barquette de myrtilles

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Ingrédients:

1 bombe de décoration dorée pour gâteau

Pour le sablé breton:

• 160g de beurre
• 160g de sucre glace
• 4 jaunes d’oeufs
• 240g de farine
• une gousse de vanille
• 1 sachet de levure chimique

Pour l’insert:

• 3 poires
• 80g de sucre
• 1 feuille de gélatine (2g)

Pour la bavaroise au dulcey:

• 125g de chocolat blond dulcey
• 65g de lait
• 135g de crème fraiche liquide fleurette
• 1,5 feuille de gélatine (3g)

Pour la bavaroise à la vanille:

• 1 gousse de vanille
• 10 cl de lait entier
• 20 cl de crème fraiche liquide fleurette
• 4 jaunes d’oeufs
• 85 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine (6g)

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Pâte à tarte façon Cyril Lignac (petite tarte, sinon augmenter les proportions) :

• 15 g de poudre d’amande
• 30 g de fécule de pomme de terre
• 110 g de farine type 55
• 50 g de sucre glace
• 55 g de beurre pommade
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour le crémeux citron façon Christophe Michalak

• 3 œufs
• 150 g de sucre semoule
• 150 g de jus de citron
• 1 feuille de gélatine
• 180 g de beurre

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