Ingrédients:
Pour la meringue:
- 4 blancs d’oeufs
- 150g de sucre
- 1 cc de vinaigre blanc
- 1 cs de fécule de maïs
Pour la chantilly:
- 20 cL de crème fleurette
- 50g de mascarpone
- 2 cs de sucre glace
Pour la crème de clémentine:
- 1 jaune d’oeuf
- 60 mL de jus de clémentine (2 clémentines)
- 50g de sucre
- 1 cc de fécule de maïs
- 25 g de beurre
Pour la garniture:
- 1 clémentine
- 1 kiwis
- 2 oranges
Meringue:
Les préparations de la meringue et de la crème de clémentine sont à réaliser au moins 3H avant dégustation.
Préchauffer le four à 120°C. Monter les blancs en neige avec le vinaigre. Quand ils commencent à monter, ajouter la fécule de maïs, puis le sucre. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange bien brillant et une consistance bec d’oiseau.
Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 1h15.
Crème de clémentine:
Dans une casserole, verser le jus, le sucre et la fécule de maïs, et bien mélanger.
Faire chauffer pour faire fondre le sucre, puis ajouter les jaunes d’oeufs battus à la casserole en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ajouter le beurre coupés en morceaux petit à petit, en mélangeant bien. Laisser refroidir.
Chantilly:
Battre la crème fraîche et le mascarpone. Lorsque la crème commence à prendre, ajouter le sucre glace et continuer à fouetter pour obtenir une chantilly bien ferme.
Dressage:
Tailler les suprêmes d’orange. Éplucher la clémentine et le kiwi.
Dresser en répartissant la chantilly sur la meringue, la crème de clémentine, les suprêmes, le kiwi en tranches, et la clémentine décorée de sucre glace.
