Pour cette recette, j’ai utilisé la recette de la pâte feuilletée inversée de Empreinte sucrée, ici. Vous avez besoin de 500g de pâte feuilletée pour réaliser une tarte.
Ingrédients pour la crème pâtissière:
- 200 mL de lait frais entier
- 1/2 gousse de vanille
- 40g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 8g de farine
- 8g de maïzena
- 80g de chocolat dulcey
Ingrédients pour la crème d’amande:
- 135g de beurre
- 160g de poudre d’amandes
- 120g de sucre glace
- 2 œufs
- 20g de maïzena
- le zeste de 2 oranges
- 80g d’écorces d’orange ou citron confites coupées en petits morceaux
- 20g de chocolat dulcey
Préparation de la crème pâtissière:
Faire bouillir le lait avec les grains de vanille. Le verser sur le chocolat dulcey haché.
Dans un récipient, faire blanchir le mélange sucre et jaunes d’œufs. Ajouter les farines. Verser le lait chocolaté sur ce mélange et mettre sur le feu jusqu’à épaississement de la crème. Filmer au contact et réserver.
Préparation de la crème d’amande:
Mélanger le beurre pommade, le sucre, la poudre d’amande, la maïzena, les jaunes d’oeufs, les zestes, et les écorces.
Préparation de la crème frangipane:
Mélanger la crème pâtissière et la crème d’amande.
Réalisation de la tarte:
Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte feuilletée et découper 2 cercles de 24 cms environ.
Sur le premier cercle, verser la crème frangipane en faisant attention de laisser un bord de 2 cms sans crème. Couper le chocolat dulcey en petits morceaux et les répartir sur la crème.
Mouiller légèrement les bords avec un peu d’eau.
Poser le second cercle de pâte et souder les bords des deux pâtes.
Vous pouvez badigeonner la tarte de jaune d’œuf si vous voulez que celle-ci soit bien dorée après la cuisson.
Mettre au four pendant 30 minutes.
Bonne dégustation!
