Crumble cake à la courgette, chèvre frais, et coppa

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Boulettes épinard, viande hachée, son de blé ou d’avoine

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Gâteau rhubarbe & fraise, crème mascarpone à la vanille

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Gelée de fleurs d’acacia

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Plat

Crumble cake à la courgette, chèvre frais, et coppa

By on 1 July 2020

Ingrédients: 

Pour le cake:

  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 3 œufs
  • 10cL de lait
  • 10cL d’huile d’olive
  • 50g de gruyère râpé
  • 50g de parmesan
  • 1 courgette râpée
  • 1 petit oignon
  • 100g de fromage de chèvre frais
  • 6 tranches fines de coppa ou bresaola

 

Pour le crumble:

  • 15cL d’huile d’olive
  • 100g de farine
  • 60g à soupe de poudre d’amande
  • 60g à soupe de parmesan râpé
  • quelques petites feuilles de thym frais

 

Préchauffer le four à 180°C.

Râper la courgette, et bien égoutter. Faire revenir dans une poêle huilée quelques minutes, avec l’oignon découpé en petits dés, et réserver.

Préparer l’appareil à cake en mélangeant la farine, la levure, les œufs, le lait, le gruyère rapé, le parmesan, le chèvre frais, la courgette, et la coppa coupée en petits morceaux. Verser dans un moule à cake bien huilé.

Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec la farine, la poudre d’amande, le parmesan et le thym émietté de façon à obtenir un sablé grossier.

Parsemer toute la surface du cake avec le crumble et enfourner pendant 40 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

 

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Plat

Boulettes épinard, viande hachée, son de blé ou d’avoine

By on 16 June 2020

Pour une dizaine de boulettes:

  • 1kg d’épinards frais
  • 500g de viande hachée de porc, de boeuf, ou un mélange
  • 1 gousse d’ail
  • 2 oeufs
  • 3 cs de son d’avoine ou de blé
  • quelques brins de persil
  • de la farine

Faire cuire les épinards environ 6 minutes dans un cuit vapeur, ou quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile. Réserver.

Tailer finement le persil, et couper l’ail en petits dés.

Bien mélanger les épinards hachés, les œufs, l’ail et le persil, le son d’avoine, la viande hachée. Assaisonner de sel et de poivre.

Façonner des boulettes bien compactes, et les fariner légèrement.

Faire cuire au four à 180° pendant une trentaine de minutes.

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Gateaux

Gâteau rhubarbe & fraise, crème mascarpone à la vanille

By on 7 June 2020

Afin de conserver les jolies couleurs de la rhubarbe, j’ai choisi de ne pas éplucher celle-ci. Pour la rendre tendre, il faut ainsi la laisser confire une nuit dans du sucre. Cette étape est donc à anticiper 😉

Pour un gâteau de 6 personnes (diamètre 22 cm):

Biscuit trocadero:

  • 100g de poudre d’amandes
  • 30g + 80g de blanc d’oeuf
  • 50g +25g de sucre
  • 12g de fécule de maïs
  • 1 jaune d’oeuf
  • le jus d’un demi citron vert
  • 55g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • Chantilly mascarpone à la vanille:

  • 200g de mascarpone
  • 200g de crème entière liquide
  • 60g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 belles tiges de rhubarbe
  • 250g de fraises
  • du sucre
  • Préparation de la rhubarbe:

    Tailler les tiges de rhubarbe dans le sens de la longueur, puis découper des bâtonnets de quelques centimètres. Déposer dans un plat ou une assiette, recouvrir de sucre, et placer quelques heures ou une nuit entière au réfrigérateur.

    Préparation du biscuit trocadéro:

    Préchauffer le four à 180°
    Faire fondre le beurre et réserver.
    Mélanger la poudre d’amandes avec 30g de blanc d’oeuf, 50g de sucre, la fécule de maïs, le jaune d’oeuf, le jus de citron, le beurre fondu refroidi, et le sel, la pâte doit être homogène.
    Monter en neige les 80g de blanc d’oeuf avec les 25g de sucre restant.
    Ajouter délicatement les blancs montés au mélange précédent, couler dans un moule beurré et enfourner pour 20 minutes.
    Laisser complètement refroidir avant de démouler.

    Chantilly mascarpone à la vanille:

    Fouetter la crème fraîche, le mascarpone, le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Réserver dans une poche à douille.

    Montage du gateau:

    Pocher des dômes de crème chantilly sur le biscuit de façon irrégulière, puis disposer les fraises et les bâtonnets de rhubarbe.

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    Confitures & gelées

    Gelée de fleurs d’acacia

    By on 16 May 2020

    Je vous propose ici de préparer une gelée possédant un doux parfum, rappelant celui du miel d’acacia.

    Pour ce faire, il vous faut:

    • Des fleurs d’acacia (j’ai pour ma part ramasser suffisamment de fleurs pour remplir un tote bag en tissu)
    • De l’eau (il m’a fallu 3L),
    • Du sucre pour confiture: 1kg par litre d’infusion,
    • Le jus de deux citrons,
    • 3 gousses de vanilles.

    Récupérer les fleurs d’acacia, en laissant les opercules, mais en éliminant bien les feuilles.

    Les rincer à l’eau froide, puis les placer dans une marmite ou une cocotte.

    Recouvrir d’eau et faire chauffer jusqu’à ébullition. Arrêter le feu, et laisser infuser environ une heure.

    Filtrer l’infusion, et mesurer le volume. Ajouter un kilo de sucre par litre, puis les jus des citrons, et les grains de vanille.

    Amener à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que la gelée prenne une consistance sirupeuse (cela a pris près de 45 minutes pour ma part).

    Verser la gelée très chaude dans des pots, et les retourner.

    Retourner ensuite les pots une fois la gelée refroidie.

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    Cuisine | Gateaux

    Gâteaux moelleux rhubarbe confite & huile d’olive

    By on 12 May 2020

    Pour la réalisation de cette recette, je me suis inspirée de la recette de moelleux à l’huile d’olive de Pierre Hermé. L’huile d’olive se marie très bien avec la rhubarbe, et apporte une saveur délicate.

    Afin de conserver les jolies couleurs de la rhubarbe, j’ai choisi de ne pas éplucher celle-ci. Pour la rendre tendre, il faut ainsi la laisser confire une nuit dans du sucre. Cette étape est donc à anticiper 😉

    Ingrédients pour 6 moelleux individuels, ou un grand moelleux dans un moule à manquer de 24 cms :

    • 4 belles tiges de rhubarbe
    • du sucre

     

    • 245g de farine
    • 1cc 1/2 de levure
    • 200g de sucre
    • le zeste finement haché de 2 citrons
    • 4 œufs
    • 1cs de jus de citron
    • 100g de beurre doux fondu et chaud
    • 185g d’huile d’olive
    • 3cs de lait entier frais

    Préparation de la rhubarbe:

    Tailler les tiges de rhubarbe dans le sens de la longueur, puis découper des bâtonnets de quelques centimètres. Déposer dans un plat ou une assiette, recouvrir de sucre, et placer quelques heures ou une nuit entière au réfrigérateur.

    Préparation des moelleux:

    Préchauffer le four à 160°.

    Beurrer le moule.

    Mélanger les zestes et le sucre, puis incorporer les oeufs un par un.  Ajouter ensuite le lait, la farine, le jus de citron, le beurre, et l’huile d’olive pour avoir un mélange homogène.

    Déposer les bâtonnets de rhubarbe au fond du moule, puis verser la préparation par dessus.

    Cuire une trentaine de minutes, puis démouler à la sortie du four.

    Pour apporter un peu de brillant à la rhubarbe, badigeonner avec un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.

     

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    Plat

    Tortellini ricotta et truite sur crème de petits pois

    By on 7 May 2020

    Pour une vingtaine de tortelinni (4 parts):

    INGRÉDIENTS: 

    Pâte:
    300g de farine
    3 oeufs
    1 cs d’huile d’olive

    Garniture:
    2 truites vidées et prêtes à cuire
    125g de ricotta
    2 petits oignons nouveaux
    1 citron vert
    Quelques feuilles de persil

    Crème de petits pois:
    1 kg de petits pois écossés ou surgelés
    20 cL de crème fraîche liquide
    10 cL de bouillon de légumes

    Pour le dressage:
    100g de vieux gouda
    1 petit oignon nouveau
    1 citron vert
    De l’huile d’olive
    Du parmesan

    RECETTE :

    Préparation de la crème de petits pois:
    Cuire les petits pois dans un grand volume, pendant 5 minutes avec des petits pois surgelés et 20 minutes avec des petits pois frais. Égoutter et mixer avec 20 cL de crème fraîche liquide et 10 cL de bouillon de légumes, assaisonner et réserver.

    Préparation de la pâte: 
    Verser la farine sur le plan de travail, et former un large puits. Battre les œufs en omelette puis les verser au sein du puits, avec l’huile d’olive. Petit à petit, rabattre de la farine dans le liquide, et mélanger. Une fois la pâte amalgamée, la pétrir pendant quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture souple. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant la préparation de la farce, à l’étape suivante.

    Préparation de la farce:
    Assaisonner l’intérieur des truites de sel et de poivre, et faire cuire à la vapeur une quinzaine de minutes. Ôter délicatement la chair, et la mélanger à la ricotta. Couper finement les oignons nouveaux, ajouter à la farce, de même que le jus et le zeste d’un citron vert, et le persil ciselé. Saler et poivrer.

    Préparation des tortelinnis:
    Laminer la pâte, en diminuant progressivement l’épaisseur, jusqu’au cran n°2. Détailler des carrés possédant des cotés de 4 cms environ.
    Déposer un peu de farce au sein de chaque carré de pâte et confectionner les tortellinis à l’aide de la vidéo du site Papilles et Pupilles.
    Cuire les tortellinis dans un grand volume d’eau salée pendant 4 à 5 minutes.

    Dressage: 
    Répartir la crème de petits pois dans 4 récipients, et déposer les tortellinis.
    Découper le gouda et l’oignon nouveau en petits dés et répartir sur chacun des récipients.
    Verser un peu d’huile d’olive et de parmesan sur les tortellinis et déguster!

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