Pâte à tarte façon Cyril Lignac (petite tarte, sinon augmenter les proportions) :
- 15 g de poudre d’amande
- 30 g de fécule de pomme de terre
- 110 g de farine type 55
- 50 g de sucre glace
- 55 g de beurre pommade
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour le crémeux citron façon Christophe Michalak
- 3 œufs
- 150 g de sucre semoule
- 150 g de jus de citron
- 1 feuille de gélatine
- 180 g de beurre
Préparation de la pâte à tarte :
Dans un récipient, mélanger le beurre avec le sucre glace, la fécule, la poudre d’amande, et la pincée de sel. Incorporer ensuite l’oeuf et la farine tamisée. Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes au réfrigérateur et l’étaler sur un plan de travail fariné. Préchauffer le four à 175°C. Foncer un moule et piquer le fond à a fourchette. Faire cuire au four pendant 15 minutes environ et laisser refroidir.
Préparation du crémeux citron :
Faire chauffer le jus de citron, le sucre à feu moyen, la gélatine ramollie dans de l’eau froide et essorée, les oeufs, et amener le mélange à 85°C. Laisser ensuite refroidir jusqu’à 4°C environ, puis ajouter le beurre petit à petit, au mixeur. Laisser refroidir et verser sur la pâte cuite. Laisser ensuite prendre au frais.
