INGRÉDIENTS:
- 20g de levure fraîche
- 400 g de farine semi complète
- 6 g de sel
- 130 g de lait tiède
- 60 g de sucre roux + 75 g de sucre
- 1 œuf
- 130 g de beurre mou
- 2 oranges
- la moitié d’un pot de confiture à la myrtille
RECETTE:
Versez la farine, le sel, la levure, le zeste des oranges et le sucre roux dans le bol d’un robot, commencer à mélanger, puis ajouter le lait petit à petit. Réserver les oranges pour utiliser leur jus en fin de recette.
Pétrir pendant quelques minutes, avant d’ajouter l’œuf. Lorsque celui-ci est bien incorporé, ajouter progressivement le beurre en plusieurs fois.
Continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi et ne colle presque plus au doigt.
Former une boule, couvrir et laisser pousser pendant 2H à température ambiante ou la nuit au réfrigérateur.
Verser par la suite la pâte sur un plan de travail et abaisser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, pour former un rectangle de 30cms sur 40 cms.
Badigeonner toute la surface de confiture, puis couper la pâte pour avoir deux rectangles de 30cms sur 20cms. Enrouler chacun des 2 rectangles pour obtenir deux boudin de 30cms de long. Placer ensuite les boudins au frais pendant 1/4 d’heure pour faciliter leur mise en forme.
Pour le façonnage de la brioche, j’ai suivi les instructions de Camille, du Meilleur Pâtissier 8, que vous trouvez ci-dessous:
Une fois ces étapes réalisées, disposer ensuite au sein d’un cercle d’un diamètre d’environ 20 cms, et laisser pousser à température ambiante pendant 1H30. Il est aussi possible de faire cette seconde pousse sans cercle, les bords seront alors moins « nets ».
Enfourner la brioche dans un four préchauffé à 180deg. Pendant ce temps, préparer un sirop orangé en mettant sur le feu les jus des deux oranges avec 75g de sucre, jusqu’à obtenir une texture sirupeuse. Une fois ce sirop épais obtenu, baisser le feu pour le maintenir au chaud sans toutefois poursuivre la cuisson. Au bout de 35 minutes de cuisson, sortir la brioche du four et la badigeonner de sirop à l’orange avant de l’enfourner de nouveau pour une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle ait une belle couleur dorée.
Disposer ensuite la brioche sur une grille jusqu’à refroidissement, et dégustation!
