Ingrédients:
- 12 fonds d’artichauts cuits
- 100g de parmesan
- 50g de crème fraiche liquide
- 50g de crème fraiche épaisse
- éclats de noisette
Mois : décembre 2020
Ingrédients:
1 bombe de décoration dorée pour gâteau
Pour le sablé breton:
- 160g de beurre
- 160g de sucre glace
- 4 jaunes d’oeufs
- 240g de farine
- une gousse de vanille
- 1 sachet de levure chimique
Pour l’insert:
- 3 poires
- 80g de sucre
- 1 feuille de gélatine (2g)
Pour la bavaroise au dulcey:
- 125g de chocolat blond dulcey
- 65g de lait
- 135g de crème fraiche liquide fleurette
- 1,5 feuille de gélatine (3g)
Pour la bavaroise à la vanille:
- 1 gousse de vanille
- 10 cl de lait entier
- 20 cl de crème fraiche liquide fleurette
- 4 jaunes d’oeufs
- 85 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine (6g)
Ingrédients:
- 1 butternut
- de l’huile d’olive
- des herbes aromatiques
La recette est simple: il vous faut couper le butternut en frites de 1cm de côté, les arroser d’huile, parsemer les herbes aromatiques, assaisonner de sel et de poivre, puis faire cuire au four environ 30min à 200deg (il faut qu’elles soient bien dorées).
Ingrédients:
- 400g de farine
- 160mL de lait
- 2 œufs
- 65g de sucre
- 65g de beurre
- 16g de levure fraîche
- 1 cc de sel
- 150g de chocolat noir ou au lait selon vos gouts
- 90g de crème fraiche liquide
Commencer par préparer la ganache au chocolat. Pour ce faire, hacher le chocolat, et verser par dessus la crème liquide portée à ébullition. Bien homogénéiser avec une cuillère, et verser dans des empreintes ou un moule à glaçon pour avoir 8 portions de chocolat. Placer au réfrigérateur pendant le reste de la recette.
Dans le bol d’un robot, battre les œufs, le lait, le sucre et le sel puis verser la farine et la levure. Pétrir pendant environ 5 minutes à vitesse lente, puis 5 minutes supplémentaires à vitesse rapide.
Incorporer ensuite le beurre mou coupé en morceaux, et pétrir à vitesse lente jusqu’à obtention d’une pâte qui se détache bien des parois.
Laisser ensuite lever pendant 2H à température ambiante ou la nuit au frais, dans un saladier recouvert d’un papier sulfurisé.
Ensuite, dégazer la pâte, puis la diviser en 8 parts de poids égaux. Aplatir chacun des petits pâtons, puis disposer au centre une part de ganache avant de refermer délicatement la pâte, et former de jolies boules de pâtes.
Disposer ensuite les petits pâtons au sein d’un moule à brioche bien beurré ou recouvert de papier cuisson (2 rangées de 4).
Laisser de nouveau pousser pendant 1H.
Badigeonner avec de l’œuf battu ou du lait et faire cuire environ 25 minutes à 180deg.
Ingrédients pour 6 personnes:
- 500g de topinambours
- 300g de châtaigne
- 2 oignons
- 30mL de crème fraiche
- 500mL de bouillon de volaille
Pour les plus gourmands, je vous invite à ajouter quelques copeaux de foie gras sur la soupe au moment de servir 😉
