Pour 6 personnes:
- 120g de riz à risotto
- 1kg d’épinards frais ou congelés
- 50g de parmesan
- 50g de gruyère
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 3 œufs
- 3cs de chapelure (ou pain rassis réduit en poudre)
- 30cL de bouillon de légumes ou volaille
- 2cs d’huile d’olive
- 10g de beurre
Commencer par couper l’oignon en petits morceaux et le faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive.
Après 5 minutes de cuisson, ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 5 minutes. (Si vous utilisez des épinards congelés, passer dans un chinois pour éliminer l’eau de cuisson).
Ajouter ensuite le riz, puis le bouillon petit à petit, en attendant qu’il soit absorbé par le riz à chaque ajout.
Après 10 minutes de cuisson, assaisonner et laisser refroidir.
Battre les œufs avec les fromages, et incorporer dans le mélange épinard/riz.
Beurrer un moule, saupoudrer de chapelure, et verser la préparation.
Enfourner pendant 1H à 180deg.
À déguster froid ou tiède!
