Gateaux

Entremet d’automne: chocolat dulcey, vanille et noisette

By on 26 novembre 2021

Pour un entremet de 12 personnes:

Biscuit joconde:

  • 225g d’oeufs
  • 190g de poudre de noisette
  • 190g de sucre glace
  • 45g de farine
  • 30g de beurre
  • 135g de blancs d’oeufs
  • 45g de sucre

Croustillant chocolat praliné:

  • 150g de chocolat praliné (Nestlé par exemple)
  • 100g de pralin
  • 100g de chocolat dulcey
  • 80g de gavottes émiettées

Mousse dulcey:

  • 500g de chocolat dulcey
  • 260g de lait
  • 540g de crème fleurette bien froide
  • 6 feuilles de gélatine (marque standard)

Feuilles chocolat blanc et éclats de noisettes:

  • 100g de chocolat blanc
  • 1 poignée de noisettes

Mousse vanille:

  • 72g de jaunes d’oeuf
  • 72g de sucre complet
  • 240g de lait
  • 44g + 720g de crème fleurette bien froide
  • 1 gousse de vanille
  • 240g de lait

Glaçage au chocolat blanc: 

  • 300g de sucre
  • 300g de glucose
  • 200g de crème fleurette
  • 300g de chocolat blanc
  • 150g d’eau
  • 9 feuilles de gélatine

La recette ci-dessous est faite pour un montage à l’endroit.

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Entrée | Plat

Tartes de printemps pesto, pois gourmands, petits pois, et pancetta

By on 7 juin 2021

Pour 6 personnes (en entrée, une tarte pour deux personnes) ou pour 3 personnes (en plat principal avec une salade):

  • 200g de farine
  • 75g d’eau froide
  • 45g d’huile d’olive
  • 4g de sel
  • 1 petit pot de pesto
  • 100g de pois gourmands
  • quelques petits pois
  • 4 tranches de pancetta
  • 1 oignon nouveau ou 1 tige d’ail nouveau
  • 1 dizaine de fleurs de ciboulette
  • 1 dizaine de billes de mozzarella
  • 1 dizaine d’olives vertes

Préparation de la pâte à tarte:

Mélanger la farine, l’eau, l’huile et le sel, et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte.
La diviser en 3 parties et abaisser pour former 3 petites tartes.

Préparation des tartes:

Préchauffer le four à 190deg.

Sur chacune des tartes, étaler le pesto.
Disposer des pois gourmands (comme sur la photographie), l’oignon ou l’ail émincé, les petits pois, des tranches de pancetta enroulées, des olive, des billes de mozzarella et des fleurs de ciboulette.

Faire cuire une trentaine de minutes.

 

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