Apéritif | Cuisine

Mini burgers roquefort, magret séché, mangue et roquette, vinaigrette au miel

By on 3 June 2015

Pour une quinzaine de mini burgers:

Pour les petits pains:

  • 250 g de farine T65
  • 10g de levure fraiche
  • 5g de sel
  • 10g de sucre
  • 100ml d’eau tiède
  • 40ml de lait tiède
  • 1 petit oeuf
  • 15g de beurre ramolli
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure (battu et mélangé à un peu d’eau)
  • 1 petite poignée de pignon de pin

Pour la garniture:

  • une trentaine de tranches de magret fumé
  • 1 mangue
  • 100g de roquefort
  • des brins de roquette
  • de l’huile d’olive et du balsamique
  • du miel

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Apéritif | Cuisine

Brochettes apéritives foie gras, coppa et croustillant de chutney de mangue

By on 11 May 2015

Pour 6 petites brochettes:

  • 6 tranches de coppa
  • 1 tranche de foie gras
  • 1/4 de mangue
  • 2 feuilles de brick
  • du vinaigre balsamique
  • du sucre blanc
  • du beurre fondu

Confection des dômes de foie gras:

Pour façonner des parts de foie gras ayant la forme de petits dômes, j’ai utilisé un moule à pop cake. J’ai écrasé à la fourchette la tranche de foie gras puis j’ai moulé 6 dômes de foie gras dans ce moule. Je l’ai ensuite placé au congélateur 15 minutes pour faciliter le démoulage.

Préparation des croustillants de chutney de mangue:

Préchauffer le four à 180°C.

Tailler le quart de mangue en fine brunoise.

Faire cuire les dès de mangue avec 1cs de vinaigre balsamique et 1cs de sucre blanc.

A l’aide d’un emporte pièce, découper 24 ronds de feuille de brick, puis les enduire de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.

Superposer 2 ronds de feuille de brick, un peu de chutney de mangue, puis de nouveau 2 ronds de feuille de brick. Répéter l’opération pour confectionner 6 croustillants.

Mettre au four une dizaine de minutes jusqu’à ce que les feuilles de brick soient dorées.

Montage des mini-brochettes:

Piquer avec la brochette une tranche de coppa, un dôme de foie gras, puis un croustillant de chutney de mangue.

 

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Apéritif | Cuisine

Petits choux roquefort et poire aux épices de Noël

By on 19 December 2014

Pour 25 petits choux environ:

Pour la poire pochée aux épices:

  • 1 poire
  • 375 mL d’eau
  • 75g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 petit bâton de cannelle
  • 1/2 étoile badiane

Pour la pâte à choux:

  • 125g de lait
  • 125g d’eau
  • 110g de beurre
  • 5g de sel
  • 10g de sucre semoule
  • 160g de farine
  • 250g d’œufs

Pour le craquelin:

  • 80g de beurre demi-sel
  • 100g de cassonade
  • 100g de farine

Pour la crème au roquefort:

  • 100g de roquefort (j’utilise du papillon)
  • 15 cl de crème fraîche

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