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Photographies de printemps

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Cuisine | Gateaux

Entremet fraise, rhubarbe & basilic

By on 29 June 2016

Ingrédients:

Sablé breton:

  • 3 jaunes d’œuf
  • 130g de sucre en poudre
  • 150g de beurre mou
  • 200g de farine
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 1 sachet de levure chimique

Crème basilic:

  • 40 cL de crème fraiche entière pour chantilly
  • 3 cs de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 4 feuilles de basilic
  • une pincée de vanille en poudre

Rhubarbe pochée:

  • 3 belles tiges de rhubarbe
  • 400g de fraises
  • 90g de sucre en poudre

Compotée de fraise et rhubarbe:

  • 1 baton de rhubarbe
  • 1 cs de sucre en poudre

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Cuisine | Gateaux

Entremet fraise et verveine

By on 25 May 2016

Pour un bavarois de 26 cms:

Pour la dacquoise à l’amande (selon la recette de Edda)

  • 2 blancs d’oeuf (60 à 70 g)
  • 60 g de poudre d’amande
  • 50 g de sucre glace
  • 20 g de sucre semoule

Pour la bavaroise à la fraise:

  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • 300g de fraises
  • 2 cs de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 80g de sucre

Pour la bavaroise à la verveine:

  • 30 cl de crème fraîche liquide + 5 cL
  • 1 petite poignée de feuille de verveine
  • 3 cs de sucre
  • 3 feuilles de gélatine

Pour le miroir à la fraise:

  • 200g de fraises
  • 3 cs d’eau
  • 3 cs de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

300g de fraises

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Cuisine | Gateaux

Fantastik fraise-banane

By on 22 May 2016

La ganache au chocolat blanc est à réaliser de préférence la veille.

Pour un fantastik de 6 personnes (diamètre 22 cm):

Ingrédients:

Sablé breton:

  • 3 jaunes d’œuf
  • 130g de sucre en poudre
  • 150g de beurre mou
  • 200g de farine
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 1 sachet de levure chimique

Coulis fraise/banane:

  • 250g de fraise
  • 1 banane
  • 2 cs de sucre

Ganache montée au chocolat blanc:

  • 24 cL de crème fraiche entière
  • 80g de chocolat blanc
  • 1 gousse de vanille

250g de fraises

1 banane

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Cuisine | Gateaux

Cheesecake fraise & fleur d’oranger

By on 27 April 2016

Ce cheesecake est à préparer la veille pour une bonne tenue.

Pour un biscuit de 22 cms:

  • 200g de biscuits sablés
  • 50g de beurre fondu

Pour la crème à la fleur d’oranger:

  • 20cL de crème fleurette
  • 125g de mascarpone
  • 150g de fromage frais à tartiner
  • 100g de sucre blanc
  • 2 cs de fleur d’oranger

Pour la crème à la fraise:

  • 10cL de crème fleurette
  • 60g de mascarpone
  • 75g de fromage frais à tartiner
  • 75g de fraises
  • 75g de sucre blanc
  • 2 cs de fleur d’oranger

Pour le coulis de fraise:

  • 200g de fraises
  • 40g de sucre

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