Batch cooking pour préparer :
- Une polenta crémeuse au comté, champignons et tomates confites
- Un gratin de courge au chèvre et noisette
- Un couscous aux légumes d’automne
- Un velouté patate douce, carotte, courge et lait de coco
- Un houmous de betterave
- Un gâteau courge, carotte, amande et citron vert
Il vous faudra environ 2h-2h30!
Les proportions données ci-dessous sont pour 4 personnes. Ainsi, vous cuisinerez pour 4 repas :
- Un repas pour 4 avec la polenta
- Un repas pour 4 avec le gratin
- Un repas pour 4 avec le couscous
- Un repas pour 4 avec le velouté + le houmous à tartiner sur du bon pain.
Et le gâteau est à déguster à votre guise 🙂
Si vous souhaitez bénéficier de 7 repas, vous pouvez faire ce qui suit :
- Accompagner la polenta d’une conserve maison ou de qualité de haricots verts, ou d’une grande poêlée d’épinards frais, vous aurez ainsi de quoi constituer 2 repas
- Accompagner le gratin de pâtes (800g crues) ou de riz (400g cru), vous aurez ainsi de quoi constituer 2 repas
- Accompagner le couscous de 500g de filet de poulet pour un repas et de 4 saucisses pour un autre repas, vous aurez ainsi de quoi constituer 2 repas
- Conserver un repas pour 4 avec le velouté + le houmous à tartiner sur du bon pain.
Liste des ingrédients :
Chez le primeur :
- 1 radis blanc (ou deux navet)
- 1 courgette
- 2 petits panais
- 3 gros oignons
- 3 carottes
- 400g de champignons
- 1 kg de courge (pesés sans la peau)
- 1 citron vert
- 1 petite betterave d’environ 250g cuite
- 1 patate douce moyenne
- 1 bouquet de persil
Chez l’épicier, le fromager :
- 400g de pois chiches cuits, réservez l’aquafaba
- 150g de couscous complet
- 400g de sauce tomate
- 1 petite poignée de raisons sec
- 1 petite poignée de noisettes
- 175g de poudre d’amande
- Quelques amandes effilées (facultatif)
- 100g de sucre
- 75g de farine
- 200g de polenta à cuire
- 2 cubes bouillon de qualité
- Crème de sésame (il vous en faudra 2 bonnes cuillères à soupe)
- 1 pincée de quatre épices
- 1 cc rase de cannelle
- Un peu de poudre de vanille
- 1 bocal de tomates confites
- 20 cL de lait de coco
- 20 cL de crème fraiche épaisse de qualité
- 75g de beurre
- 25g de beurre salé
- 25 cL de lait
- 1 buche de chèvre
- 100g de comté râpé
- 50g de gruyère râpé
- 3 œufs
- 3 tranches de jambon cru (facultatif)
Et aussi :
- 15 cL d’huile d’olive
- Sel et poivre
Il vous faut :
- Un plat à gratin rond ou rectangulaire pour le gratin de courge
- Un plat rond, carré ou rectangulaire avec des rebords d’au moins 4cms pour la polenta (de dimensions 20 x 20 cms pour un plat carré, par exemple).
- Une boite de conservation pour la soupe
- Une boite de conservation pour le houmous
- Une boite de conservation pour le couscous
Préparation de l’ensemble des légumes :
Epluchez les carottes, le radis, les panais, les oignons, la courge, la betterave, et la patate douce.
Ensuite :
- Rapez 1 carotte et 200g de courge, et mélangez-les
- Taillez 1 carotte, le radis blanc (ou les deux navets, la courgette (otez la partie contenant les graines) et les panais en petits dés d’un cm, et mélangez-les.
- Taillez 1 carottes en morceaux grossiers
- Taillez les oignons en fines lamelles
- Taillez les champignons en fines lamelles
- Tailler 500g de courge en fines lamelles
- Tailler 300g de courge en morceaux grossiers
- Cisailler le persil
- Couper la buche de chèvre en fines tranches
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une poêle, faites cuire 2/3 des oignons dans un fond d’huile, et le tiers restant dans une sauteuse avec un fond d’huile également. Laisser cuire sur feu moyen dans les deux récipients une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
Une fois les oignons translucides, coupez la cuisson au sein de la poêle, réservez les oignons au sein d’un bol.
Ajoutez dans la sauteuse : les morceaux de 1 cm de courgette, de carotte, de radis blanc (ou de navet), et de panais. Laisser cuire à feu doux avec 20 cL d’eau, une pincée de quatre épices et ¼ de bouillon cube, à couvert pendant une vingtaine de minutes, puis ajouter 150g de pois chiches.
Pendant ce temps, dans la poêle ayant servi à la cuisson des oignons, faites cuire les champignons avec 25g de beurre à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Poursuivre : Mélangez les oignons cuits et réservés dans un bol avec la sauce tomate. Dans un plat à gratin, disposez 1/3 de la sauce tomate avec oignons, puis un 1/3 des tranches de courge, et ensuite 1/3 des tranches de chèvre (et 1 tranche de jambon cru taillé en lamelle, facultatif). Recommencez l’opération 2 fois. Sur la dernière couche de tranches de chèvre, disposez la moitié de la crème fraiche, les noisettes, la moitié des tomates confites, de même qu’un peu de persil. Réservez pour la cuisson au four.
Pensez à stopper la cuisson des champignons, et des légumes du couscous. Ajoutez les raisins secs au sein des légumes du couscous, ainsi que 100g de pois chiches, et réservez. Mettez les champignons à égoutter.
Dans un saladier (ou dans le bol d’un robot si vous en disposez), fouettez les œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajoutez ensuite la poudre d’amande et la farine, fouettez, puis ajouter le mélange carotte/courge râpée, de même que le zeste et le jus du citron vert, 25gbde beurre fondu, ainsi que la vanille. Mélangez bien, l’appareil est assez dense. Versez dans un saladier préalablement beurré. Disposez quelques amandes effilées.
Mettez au four à 180°C le gratin de courge, et le gâteau de courge. (Vous sortirez le gâteau du four au bout de 40 minutes).
Pendant ce temps, dans une casserole, lancer la cuisson des morceaux de courge (300g), de carotte (1), et de patate douce avec le lait de coco et le bouillon cube. Compléter avec de l’eau, pour que les morceaux de légumes soient totalement immergés. Lancer la cuisson sur feux moyen pendant une trentaine de minutes.
Portez à ébullition 300g d’eau et 25 cL de lait dans une casserole. Au moment de l’ébullition, jetez la polenta dans la casserole, et faites cuire le temps indiqué sur l’emballage, en remuant bien. Après avoir stoppé la cuisson, ajoutez 25g de beurre et le reste de la crème fraiche, ainsi que le comté et le gruyère rapés. Versez dans un plat, et étalez bien. Par-dessus, disposez les champignons et la moitié des tomates confites, et du persil.
N’oubliez pas de sortir le gâteau du four au bout de 40 minutes. Prolongez la cuisson du gratin, en posant une feuille de papier cuisson à sa surface pendant 30 minutes supplémentaires, à 160°C. Stoppez également la cuisson de la soupe.
Passez à la cuisson du couscous : disposez les grains dans une assiette creuse avec la cannelle et portez à ébullition 200 mL d’eau. Versez sur les grains, ajoutez 25g de beurre salé, et laissez gonfler à couvert. Egrainez au bout de quelques minutes, à l’aide d’une fourchette.
Mixez la soupe et réservez-là.
Mixez aussi la betterave, les pois chiches restants, la crème de sésame, l’huile d’olive, salez et poivrez. Ajouter de l’eau des pois chiches si la consistance est trop épaisse. Réservez dans un petit saladier, ou une boite de conservation.
Pensez à sortir le gratin du four.
