Ingrédients:
- 1/2 butternut
- 1 aubergine
- 320g de quinoa sec
- 200g de feta
- quelques cerneaux de noix
- 1 oignon rouge
Verser le quinoa dans 2 fois son volume d’eau et porter à ébullition. Laisser cuire 10 minutes. Laisser gonfler hors du feu 5 minutes et égoutter.
Tailler le butternut en dés de 1 cm et l’aubergine en fines franches. Badigeonner tous les morceaux d’huile d’olive et faire cuire les morceaux de butternut au four à 200° pendant 40 minutes, avec des herbes aromatiques. Pendant ce temps, saisir les tranches d’aubergines dans une poêle, sur les 2 faces, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Mélanger le quinoa, les légumes, la fêta en morceaux, les cerneaux de noix et l’oignon en fines tranches, puis assaisonner avec une vinaigrette.
