Ingrédients:
- 100g de levain liquide
- 300g de farine semi complète
- 200g d’eau à température ambiante
- 50g de roquefort
- 50g de noix
- 1 cc de piment d’Espelette
- 4g de sel
Pour 4 personnes:
- 300g de petits pois
- 100g de truite fumée
- 100g de ricotta
- 60g de fécule de maïs
- 2 œufs
- 20cl de crème liquide
- 10cl de lait
- 70g de gruyère râpé
- 3 cs de menthe ciseler
Pour une petite tarte d’un diamètre d’environ 20 cm (sinon, adaptez les quantités):
Pate à tarte :
- 200g de farine
- 100g de beurre
- 30g de lait
- 1 cc de sel
Pour la garniture:
- 300g de chou rave
- quelques brins de romarin
- 1cs de miel liquide
- 3cs d’huile d’olive
Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 pommes
- 1 poire
- 150g de farine
- 75g de beurre
- 75g de sucre complet ou roux
- 4 cs de caramel de beurre salé (recette ci dessous)
Pour un pot de caramel de beurre salé:
250 g de sirop d’érable
60 g de beurre salé
125 g de crème fleurette
C’est simple: il faut amener le sirop d’érable à ébullition et le laisser chauffer environ 10min jusqu’a ce qu’il ait une consistance épaisse et une odeur caramélisée. Il faut ensuite ajouter la crème et reporter à ébullition et mélangeant bien. Il faut ensuite ajouter le beurre, bien mélanger jusqu’à avoir une consistance bien homogène, et laisser sur le feu encore 5 minutes en fouettant sans cesse. Le caramel est prêt! Et à réserver au frais.
Recette du crumble:
Couper les pommes et la poire et les déposer dans 4 moules individuels ou un plat de 20x20cm. Verser le caramel par dessus.
Mélanger le beurre, le sucre et la farine du bout des doigts.
Repartir sur le(s) plat(s) en formant de grosses miettes.
Faire cuire à 180deg pendant 25 minutes.
Ingrédients:
(Pour le gâteau, j’ai repris la recette de Lilie Bakery)
Pour le biscuit:
- 250 ml de lait
- 1 cs de vinaigre blanc
- 250 g de sucre en poudre
- 250 g de beurre doux ramolli
- 3 œufs
- 300 g de farine
- 1 cc de levure chimique
- 1 cc de bicarbonate
- 2 petits citrons jus
Pour le lemon curd:
- 30 g de beurre mou
- 40 g de sucre en poudre
- 2 citrons
- 2 œufs
Pour le glaçage:
- 20 cl de crème liquide entière
- 130 g de sucre glace
- 500 g de mascarpone
- 1 cc d’extrait de vanille liquide
Pour la décoration:
- De la pâte à sucre blanche
- De la pâte à sucre noire ou de la pâte d’amande noire
- 10cl de crème liquide entière
- 65g sucre glace
- 250 g de mascarpone
- 4 colorants différents
- des douilles différentes, de préférence dont une pour faire des pochages en forme de feuille
Pour une dizaine de barquettes (selon la recette de base de Yann Couvreur):
- 170g de farine
- 100g de beurre
- 3g de fleur de sel
- 65g de sucre glace
- 20g de poudre d’amande
- 1 œuf
- 220g de framboises
- 65g de sucre à confiture (qui contient un gélifiant)
- 10cL d’eau
- quelques feuilles de verveine
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