Les paper bags pour les petits & les grands

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Roulés de poulet à la coppa et à la mimolette

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Une chambre dans les tons gris/rose

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Photographies de printemps

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Cuisine | Gateaux

Galette des rois frangipane citron vert, fleur d’oranger et miel

By on 7 January 2015

Pour cette recette, j’ai utilisé la recette de la pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé que j’ai trouvé sur le blog de Royal chili, ici. Vous avez besoin de 500g de pâte feuilletée pour réaliser une tarte. Laissez vous guider par la recette et vous obtiendrez une très bonne pâte avec un bon feuilletage!

Ingrédients pour la crème pâtissière:

  • 250 mL de lait frais entier
  • 1/2 gousse de vanille
  • 50g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 10g de farine
  • 10g de maïzena

Ingrédients pour la crème d’amande:

  • 135g de beurre
  • 160g de poudre d’amandes
  • 120g de sucre glace
  • 2 œufs
  • 1 cs de rhum
  • 1 cs de fleur d’oranger
  • 2 cs de miel liquide
  • le zeste de 2 citrons verts
  • 20g de maïzena

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Apéritif | Cuisine

Petits choux roquefort et poire aux épices de Noël

By on 19 December 2014

Pour 25 petits choux environ:

Pour la poire pochée aux épices:

  • 1 poire
  • 375 mL d’eau
  • 75g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 petit bâton de cannelle
  • 1/2 étoile badiane

Pour la pâte à choux:

  • 125g de lait
  • 125g d’eau
  • 110g de beurre
  • 5g de sel
  • 10g de sucre semoule
  • 160g de farine
  • 250g d’œufs

Pour le craquelin:

  • 80g de beurre demi-sel
  • 100g de cassonade
  • 100g de farine

Pour la crème au roquefort:

  • 100g de roquefort (j’utilise du papillon)
  • 15 cl de crème fraîche

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Cuisine | Gateaux

Bûche de Noël vanille, mûre, framboise, insert au lemon curd de citron vert, biscuit breton et glaçage au chocolat blanc

By on 10 December 2014

Ingrédients:

Pour la bavaroise à la vanille:

  • 1 gousse de vanille
  • 10 cl de lait entier
  • 20 cl de crème liquide
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 85 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine

Pour la bavaroise mûre/framboise:

  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • 150g de framboises
  • 150g de mûres
  • 4 feuilles de gélatine
  • 100g de sucre

Pour l’insert au lemon curd:

  • 6 citrons
  • 225g de sucres
  • 4 oeufs
  • 3 cc de fécule de maïs
  • 2 feuilles de gélatine

Pour le sablé breton:

  • 160g de beurre
  • 160g de sucre glace
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 240g de farine
  • une gousse de vanille

Pour le glaçage au chocolat blanc (selon la recette d’Imane):

  • 75 g d’ eau
  • 5 feuilles de gélatine
  • 150 g de sucre
  • 150 g de glucose liquide
  • 150 g de chocolat blanc ivoire
  • 100 g de lait concentré sucré
  • colorant violet

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Boulange | Cuisine

Petits pains sucrés façon Eric Kayser, aux griottes séchées et abricots secs

By on 14 October 2014

Il y a quelques semaines j’ai été contactée par Keimling pour me proposer de découvrir leurs produits. Je vous invite vivement à aller sur leur site http://www.keimling.fr/ et découvrir tous leurs produits permettant une alimentation saine, dont des fruits secs de bonne qualité.

J’ai alors élaboré une recette de petits pains sucrés avec leurs griottes et abricots secs!

Pour 6 petits pains:

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Cuisine | Dessert

Eclair verveine, framboise, groseille et abricot, éclats de pralines roses

By on 4 June 2014

Pour une vingtaine d’éclairs:

  • 125g de lait
  • 125g d’eau
  • 110g de beurre
  • 5g de sel
  • 10g de sucre semoule
  • 160g de farine
  • 250g d’œufs

Pour la crème pâtissière à la verveine:

  • 500g de lait
  • 80g de jaunes d’œufs
  • 100g de sucre semoule
  • 40g de farine
  • une bonne poignée de feuilles de verveine

Pour la garniture:

  • 3 abricots
  • 1 petite barquette de framboises
  • 1 petite barquette de groseilles
  • quelques pralines roses écrasées en petits éclats

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Cuisine | Plat

Hamburger “paysan” curry, pintade, blettes et Salers, sauce au Floc

By on 29 May 2014

 

Pour 4 hamburgers:

Pour les petits pains:

  • 250 kg de farine T65
  • 10g de levure fraiche
  • 5g de sel
  • 10g de sucre
  • 100ml d’eau tiède
  • 40ml de lait tiède
  • 1 petit oeuf
  • 15g de  beurre ramolli
  • 4 bonnes cs de curry en poudre
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure (battu et mélangé à un peu d’eau)
  • 1 petite poignée de graines de tournesol

Pour la garniture:

  • 2 filets de pintade + la carcasse pour la préparation de la sauce
  • 150g de Salers
  • 6 côtes de blettes
  • 2 échalotes
  • 2 oignons nouveaux
  • 5 cl de Floc de Gascogne
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d’ail
  • 15g de beurre
  • du thym et du romarin

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