Pour 4 croques monsieur, il vous faut:
- 8 tranches de pain de mie (maison c’est encore mieux!)
- 200g de champignons
- 1 petit oignon
- 8 tranches de bacon
- 4 tranches de mimolette
- 4 cs de mascarpone
La brioche est à préparer la veille, elle reposera en effet toute la nuit au frigo, ce qui facilitera sa manipulation.
Je vous conseille ensuite de récupérer la pâte le lendemain, au moins trois heures avant la dégustation, le temps de la façonner, de la laisser reposer pour la deuxième pousse, et de la cuire.
J’ai choisi de ne pas ajouter de vin blanc au sein du fromage, mais vous pouvez tout à fait ajouter 5 cL de vin blanc au sein de celui-ci en ayant fait un petit trou sur la croute du dessus, avant de le placer au four.
Ingrédients:
Pour la brioche:
- 400g de farine
- 100mL de lait
- 15g de levure fraiche
- 150g de beurre
- 50g de sucre
- 7g de sel
- 2 œufs
Pour la garniture et le dressage:
- 1 Mont d’or de qualité (ou 2, en remplaçant le premier par le deuxième lorsqu’il est fini! En effet, la brioche est suffisamment grande pour déguster 2 fromages).
- Environ 150g de pesto
- 1 petite poignée de graines de courge
Ingrédients:
- 250g de farine de blé
- 50g de farine de sarrasin
- 140g de beurre
- 80mL de lait chaud
- 20cL de crème fraîche liquide
- 3 œufs
- 100g de roquefort
- 1 romanesco
- 2 oignons
- 1 poignée de noix
Ingrédients pour 6 moelleux:
Pour l’appareil à fondant :
- 400g de crème de marron
- 80g de beurre
- 3 œufs
Pour le lemon curd :
- 1 œuf
- 50 g de sucre semoule
- 50 g de jus de citron
- 1/3 feuille de gélatine
- 60 g de beurre
Pâte à tarte façon Cyril Lignac (petite tarte, sinon augmenter les proportions) :
- 15 g de poudre d’amande
- 30 g de fécule de pomme de terre
- 110 g de farine type 55
- 50 g de sucre glace
- 55 g de beurre pommade
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour le crémeux citron façon Christophe Michalak
- 3 œufs
- 150 g de sucre semoule
- 150 g de jus de citron
- 1 feuille de gélatine
- 180 g de beurre
Plat
Boulettes de légumes et lentilles corail, sauce au curry, pois chiches et raisins secs
By Laure on 2 novembre 2020
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 gros panais
- 1 oignon
- 1 pomme de terre
- 1 bouquet garni
- 100g de lentilles corail
- 250g de pois chiches cuits
- 2 œufs
- 3 biscottes ou 30g de chapelure
- 80 de gruyère rapé
- 20 cL de lait de coco
- 1 petite poignée de raisins secs
- 1 cs de curry
- 1 cc de fécule de maïs
- Du piment d’Espelette
- En option : des herbes aromatiques à ajouter ciselées dans l’appareil à boulettes, selon vous goûts
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