Babka chocolat, caramel de beurre salé et amandes concassées

Continue Reading

DIY: Coin bibliothèque d’inspiration scandinave

Continue Reading

Crumble cake à la courgette, chèvre frais, et coppa

Continue Reading

Boulettes épinard, viande hachée, son de blé ou d’avoine

Continue Reading
Cuisine | Gateaux

Bûche de Noël vanille, mûre, framboise, insert au lemon curd de citron vert, biscuit breton et glaçage au chocolat blanc

By on 10 December 2014

Ingrédients:

Pour la bavaroise à la vanille:

  • 1 gousse de vanille
  • 10 cl de lait entier
  • 20 cl de crème liquide
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 85 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine

Pour la bavaroise mûre/framboise:

  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • 150g de framboises
  • 150g de mûres
  • 4 feuilles de gélatine
  • 100g de sucre

Pour l’insert au lemon curd:

  • 6 citrons
  • 225g de sucres
  • 4 oeufs
  • 3 cc de fécule de maïs
  • 2 feuilles de gélatine

Pour le sablé breton:

  • 160g de beurre
  • 160g de sucre glace
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 240g de farine
  • une gousse de vanille

Pour le glaçage au chocolat blanc (selon la recette d’Imane):

  • 75 g d’ eau
  • 5 feuilles de gélatine
  • 150 g de sucre
  • 150 g de glucose liquide
  • 150 g de chocolat blanc ivoire
  • 100 g de lait concentré sucré
  • colorant violet

Continue Reading

Boulange | Cuisine

Petits pains sucrés façon Eric Kayser, aux griottes séchées et abricots secs

By on 14 October 2014

Il y a quelques semaines j’ai été contactée par Keimling pour me proposer de découvrir leurs produits. Je vous invite vivement à aller sur leur site http://www.keimling.fr/ et découvrir tous leurs produits permettant une alimentation saine, dont des fruits secs de bonne qualité.

J’ai alors élaboré une recette de petits pains sucrés avec leurs griottes et abricots secs!

Pour 6 petits pains:

Continue Reading

Cuisine | Dessert

Eclair verveine, framboise, groseille et abricot, éclats de pralines roses

By on 4 June 2014

Pour une vingtaine d’éclairs:

  • 125g de lait
  • 125g d’eau
  • 110g de beurre
  • 5g de sel
  • 10g de sucre semoule
  • 160g de farine
  • 250g d’œufs

Pour la crème pâtissière à la verveine:

  • 500g de lait
  • 80g de jaunes d’œufs
  • 100g de sucre semoule
  • 40g de farine
  • une bonne poignée de feuilles de verveine

Pour la garniture:

  • 3 abricots
  • 1 petite barquette de framboises
  • 1 petite barquette de groseilles
  • quelques pralines roses écrasées en petits éclats

Continue Reading

Hamburgers & bagels

Hamburger “paysan” curry, pintade, blettes et Salers, sauce au Floc

By on 29 May 2014

 

Pour 4 hamburgers:

Pour les petits pains:

  • 250 kg de farine T65
  • 10g de levure fraiche
  • 5g de sel
  • 10g de sucre
  • 100ml d’eau tiède
  • 40ml de lait tiède
  • 1 petit oeuf
  • 15g de  beurre ramolli
  • 4 bonnes cs de curry en poudre
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure (battu et mélangé à un peu d’eau)
  • 1 petite poignée de graines de tournesol

Pour la garniture:

  • 2 filets de pintade + la carcasse pour la préparation de la sauce
  • 150g de Salers
  • 6 côtes de blettes
  • 2 échalotes
  • 2 oignons nouveaux
  • 5 cl de Floc de Gascogne
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d’ail
  • 15g de beurre
  • du thym et du romarin

Continue Reading

Cuisine | Hamburgers & bagels

Bagels au magret de canard mariné, foie gras, compotée d’oignons au floc de Gascogne & abricot secs

By on 7 May 2014

Pour 6 bagels:

Préparation du magret de canard mariné:

  • 1 magret de canard
  • 2 citrons verts
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 2 cs de Floc de Gascogne (facultatif)
  • 1 gousse d’ail
  • du sel et du poivre en grain

Préparation de la pâte à bagels (selon la recette de Mercotte):

  • 450g de farine T65
  • 10g de levure fraîche
  • 9g de sel
  • 230g d’eau
  • 30g de sucre
  • 18g d’huile d’olive
  • 1 poignée de pignons de pin

Pour le pochage des bagels:

  • 3l d’eau
  • 20g de fécule de pomme de terre
  • 20g de cassonade
  • 40g de sel

Pour la garniture:

  • 120g de foie gras
  • 2 gros oignons
  • 4cs de sucre blanc
  • 2 cs de floc de Gascogne
  • de la mâche
  • une douzaine d’abricots secs

Continue Reading

Cuisine | Gateaux

Bavarois fraise & violette

By on 4 May 2014

Ingrédients:

Génoise:

  • 80g de farine
  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 20g de beurre fondu (et refroidi)

Crème à la vanille:

  • 20cl de lait
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 40g de sucre
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille

Crème à la fraise:

  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • 300g de fraises
  • 4 feuilles de gélatine
  • 80g de sucre

Crème à la violette:

  • 20cl de lait
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 40g de sucre
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 4 feuilles de gélatine
  • 4 cs de sirop à la violette (selon les sirops, ce dosage peut être différent, verser cs par cs)

Miroir à la volette:

  • 30 cl d’eau
  • 2 feuilles de gélatine
  • 3 cs de sirop de violette
  • du colorant violet (ou rose + bleu)

Continue Reading