Index des recettes

Apéritifs:

Sablés apéritif au cantal

Sablés apéritif au cantal

Sablés apéritifs tomate confite & parmesan

Sablés apéritifs tomate confite & parmesan

Houmous de betterave

Houmous de betterave

Mont d’or et brioche au pesto

Mont d’or et brioche au pesto

Rillettes sardine, tomates séchées et amandes

Rillettes sardine, tomates séchées et amandes

Brochettes apéritives foie gras, coppa et croustillant de chutney de mangue

Brochettes apéritives foie gras, coppa et croustillant de chutney de mangue

Petits choux roquefort et poire aux épices de Noël

Petits choux roquefort et poire aux épices de Noël

Mini burgers roquefort, magret séché, mangue et roquette, vinaigrette au miel

Mini burgers roquefort, magret séché, mangue et roquette, vinaigrette au miel

Accompagnements:

Gratin dauphinois de navet

Crumble de piments/poivrons au parmesan

Frites de butternut

Fonds d'artichauts gratinés au parmesan

Entrées:

Clafoutis petits pois, ricotta, menthe et truite fumée

Clafoutis petits pois, ricotta, menthe et truite fumée

Tartelettes feuilletées bleu d’Auvergne, poire et miel

Tartelettes feuilletées bleu d’Auvergne, poire et miel

Poire & roquefort en rose

Poire & roquefort en rose

Clafoutis fèves, chèvre, chorizo et basilic

Clafoutis fèves, chèvre, chorizo et basilic

Tartelettes asperges, orange et confiture de clémentine

Tartelettes asperges, orange et confiture de clémentine

Tartelettes fines foie gras, kaki & pomme

Tartelettes fines foie gras, kaki & pomme

Salades :

Salade de pois gourmands

Salade de pois gourmands

Salade chou rouge, mangue, endive et grenade, vinaigrette au miel

Salade chou rouge, mangue, endive et grenade, vinaigrette au miel

Salade de haricots blancs, jambon cru, olives vertes & fromage au piment d’Espelette

Salade de haricots blancs, jambon cru, olives vertes & fromage au piment d’Espelette

Plats:

Filet mignon aux raisins et pommes de terre rates

Filet mignon aux raisins et pommes de terre rates

Tarte de printemps pesto et pancetta

Tarte de printemps pesto et pancetta

Tarte de printemps

Tarte de printemps

Tatin de chou-rave, miel et romarin

Tatin de chou-rave, miel et romarin

Cannelloni aux champignons, chou et blette à la brousse de brebis

Cannelloni aux champignons, chou et blette à la brousse de brebis

Lasagnes aux légumes d’hiver

Lasagnes aux légumes d’hiver

Tarte romanesco, potimarron, bleu et jambon

Tarte romanesco, potimarron, bleu et jambon

Parmentier de courge aux cheddar

Parmentier de courge aux cheddar

Gratin de fenouil à la truite fumée

Gratin de fenouil à la truite fumée

Tarte rustique sarrasin, cardon ou blette et chèvre

Tarte rustique sarrasin, cardon ou blette et chèvre

Tatin de fenouil à l'orange

Tatin de fenouil à l'orange

Comme une chachouka sur polenta crémeuse

Comme une chachouka sur polenta crémeuse

Boulettes de légumes et lentilles corail, sauce au curry, pois chiches et raisins secs

Boulettes de légumes et lentilles corail, sauce au curry, pois chiches et raisins secs

Tarte d’automne romanesco, roquefort et noix

Tarte d’automne romanesco, roquefort et noix

Courges patidou farcies à la viande hachée de veau et au comté

Courges patidou farcies à la viande hachée de veau et au comté

Oignons farcis à la viande hachée, fromage frais et figues

Oignons farcis à la viande hachée, fromage frais et figues

Boulettes épinard, viande hachée, son de blé ou d’avoine

Boulettes épinard, viande hachée, son de blé ou d’avoine

Crumble cake à la courgette, chèvre frais, et coppa

Crumble cake à la courgette, chèvre frais, et coppa

Tortellini ricotta et truite sur crème de petits pois

Tortellini ricotta et truite sur crème de petits pois

Roulés de poulet à la coppa et à la mimolette

Roulés de poulet à la coppa et à la mimolette

Quinoasotto au gorgonzola et à l’ail des ours

Quinoasotto au gorgonzola et à l’ail des ours

Tarte épinard, brousse de brebis, jambon cru et pignons

Tarte épinard, brousse de brebis, jambon cru et pignons

Filet mignon en croûte, champignons, bacon fumé & moutarde au miel

Filet mignon en croûte, champignons, bacon fumé & moutarde au miel

Conchiglies farcis aux légumes d’hiver, poulet et bleu d’Auvergne

Conchiglies farcis aux légumes d’hiver, poulet et bleu d’Auvergne

Blanquette de saumon au panais et à la vanille

Blanquette de saumon au panais et à la vanille

Pizza de printemps: ricotta, asperges, coppa & crème balsamique à l’orange

Pizza de printemps: ricotta, asperges, coppa & crème balsamique à l’orange

Arancini champignons, jambon cru et mimolette

Arancini champignons, jambon cru et mimolette

Lasagnes brocoli, saumon fumé & orange

Lasagnes brocoli, saumon fumé & orange

Burgers & bagels:

Croques monsieur champignons, bacon & mimolette

Croques monsieur champignons, bacon & mimolette

Hamburger “paysan” curry, pintade, blettes et Salers, sauce au Floc

Hamburger “paysan” curry, pintade, blettes et Salers, sauce au Floc

Bagels au magret de canard mariné, foie gras, compotée d’oignons au floc de Gascogne & abricot secs

Bagels au magret de canard mariné, foie gras, compotée d’oignons au floc de Gascogne & abricot secs

Soupes:

Velouté carotte, potimarron et clémentine

Velouté carotte, potimarron et clémentine

Velouté de choux de Bruxelles, chantilly au bleu et bacon

Velouté de choux de Bruxelles, chantilly au bleu et bacon

Soupe céleri-rave, pomme & vanille

Soupe céleri-rave, pomme & vanille

Velouté de châtaignes et topinambours

Velouté de châtaignes et topinambours

Desserts:

Mousse à la crème de marron et caramel de beurre salé

Mousse à la crème de marron et caramel de beurre salé

Crumble pomme et poire au sirop d’érable

Crumble pomme et poire au sirop d’érable

Tiramisu à la figue

Tiramisu à la figue

Eclair verveine, framboise, groseille et abricot, éclats de pralines roses

Eclair verveine, framboise, groseille et abricot, éclats de pralines roses

Verrines framboise-menthe aux biscuits roses

Verrines framboise-menthe aux biscuits roses

Panna cotta vanille, ganache chocolat au lait et coulis banane litchi

Panna cotta vanille, ganache chocolat au lait et coulis banane litchi

Gateaux:

Tarte rustique fraise et acacia

Tarte rustique fraise et acacia

Cake banane et panais

Cake banane et panais

Entremet d’automne

Entremet d’automne

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A212D235-8B93-485D-9B6E-79E87F340FD6

Gâteau renversé à l’orange et au mascarpone

Gâteau renversé à l’orange et au mascarpone

Pavlova d’hiver à la crème de clémentine

Pavlova d’hiver à la crème de clémentine

Cake aux fruits confits (kiwis et amarenas)

Cake aux fruits confits (kiwis et amarenas)

Galette frangipane aux agrumes et chocolat dulcey

Galette frangipane aux agrumes et chocolat dulcey

Bûche de Noël crème de marron et myrtille

Bûche de Noël crème de marron et myrtille

Buche vanille, chocolat dulcey et insert de poire caramélisée

Buche vanille, chocolat dulcey et insert de poire caramélisée

Tarte au citron

Tarte au citron

Tarte tatin à la chantilly et au caramel de sirop d’érable

Tarte tatin à la chantilly et au caramel de sirop d’érable

Charlotte aux biscuits roses, à la pêche pochée à la verveine et aux mûres

Charlotte aux biscuits roses, à la pêche pochée à la verveine et aux mûres

Gâteau rhubarbe & fraise, crème mascarpone à la vanille

Gâteau rhubarbe & fraise, crème mascarpone à la vanille

Gâteaux moelleux rhubarbe confite & huile d’olive

Gâteaux moelleux rhubarbe confite & huile d’olive

Entremet fraise, rhubarbe & basilic

Entremet fraise, rhubarbe & basilic

Entremet fraise et verveine

Entremet fraise et verveine

Fantastik fraise-banane

Fantastik fraise-banane

Cheesecake fraise & fleur d’oranger

Cheesecake fraise & fleur d’oranger

Bavarois fraise & violette

Bavarois fraise & violette

Bûche de Noël vanille, mûre, framboise, insert au lemon curd de citron vert, biscuit breton et glaçage au chocolat blanc

Bûche de Noël vanille, mûre, framboise, insert au lemon curd de citron vert, biscuit breton et glaçage au chocolat blanc

Galette des rois frangipane citron vert, fleur d’oranger et miel

Galette des rois frangipane citron vert, fleur d’oranger et miel

Gâteau de crêpes à la crème d’orange et à la confiture de myrtilles

Gâteau de crêpes à la crème d’orange et à la confiture de myrtilles

Bavarois framboise, mangue, vanille et fruit de la passion

Bavarois framboise, mangue, vanille et fruit de la passion

Comme un fantastik fraise-menthe…

Comme un fantastik fraise-menthe…

Charlotte pomme, caramel de beurre salé & vanille

Charlotte pomme, caramel de beurre salé & vanille

Entremet amande, miel & framboise

Entremet amande, miel & framboise

Entremet caramel, vanille, ananas et dacquoise à la noisette

Entremet caramel, vanille, ananas et dacquoise à la noisette

Naked cake fleur d’oranger & bigarreaux confits

Naked cake fleur d’oranger & bigarreaux confits

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Biscuits:

Biscuits craquelés cacao et orange

Biscuits craquelés cacao et orange

Biscuits flocons d’avoine, fraise et pralines

Biscuits flocons d’avoine, fraise et pralines

Madeleines au sucre complet et petits chocolats de type schokobon

Madeleines au sucre complet et petits chocolats de type schokobon

Tartelettes framboise et verveine

Tartelettes framboise et verveine

Madeleines chocolat blanc et éclats de sucre d’orge

Madeleines chocolat blanc et éclats de sucre d’orge

Biscuits flocons d’avoine et abricots secs

Biscuits flocons d’avoine et abricots secs

Mini financiers citron et pavot

Mini financiers citron et pavot

Mini financiers à l’orange et chocolat noir

Mini financiers à l’orange et chocolat noir

Cookies aux flocons d’avoine et beurre de cacahuète

Cookies aux flocons d’avoine et beurre de cacahuète

Moelleux à la crème de marron, avec un cœur de lemon curd

Moelleux à la crème de marron, avec un cœur de lemon curd

Biscuits aux flocons d’avoine, pralin et chocolat

Biscuits aux flocons d’avoine, pralin et chocolat

Biscuits de Pâques au chocolat blanc

Biscuits de Pâques au chocolat blanc

Biscuits au sucre Muscovado et au chocolat caramel

Biscuits au sucre Muscovado et au chocolat caramel

Boulange:

Brioche à la confiture de fraise

Brioche à la confiture de fraise

Pain au levain au roquefort, noix et piment d’Espelette

Pain au levain au roquefort, noix et piment d’Espelette

Brioche aux œufs de Pâques

Brioche aux œufs de Pâques

Pain ciabatta chèvre et thym frais

Pain ciabatta chèvre et thym frais

Pain cacao, orange et chocolat

Pain cacao, orange et chocolat

Pain ciabatta au sarrasin chèvre et chorizo (levain naturel)

Pain ciabatta au sarrasin chèvre et chorizo (levain naturel)

Brioche à la cannelle

Brioche à la cannelle

Brioche avec un cœur de ganache au chocolat

Brioche avec un cœur de ganache au chocolat

Babka agrumes et confiture de myrtilles

Babka agrumes et confiture de myrtilles

Brioches roulées à la crème de marron

Brioches roulées à la crème de marron

Babka à la pâte à tartiner et au caramel de beurre salé, avec éclat d’amandes

Babka à la pâte à tartiner et au caramel de beurre salé, avec éclat d’amandes

Brioche babka à la fraise & fleur d’oranger

Brioche babka à la fraise & fleur d’oranger

Pain de mie à la farine de seigle et aux amandes

Pain de mie à la farine de seigle et aux amandes

Petits pains sucrés façon Eric Kayser, aux griottes séchées et abricots secs

Petits pains sucrés façon Eric Kayser, aux griottes séchées et abricots secs

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